ルッコラと青りんごのヴルーテ

材料

• ルッコラ … 200g
• 玉ねぎ … 1個
• じゃがいも … 1個
• 青りんご（グラニースミス） … 1個
• オリーブオイル … 適量
• 塩、五種の胡椒 … 適量

1. 1
   下準備
   ルッコラを洗い水気を切る。玉ねぎは薄切り、じゃがいもと青りんごは角切りにする。
2. 2
   ベースを作る
   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める。
3. 3
   煮込む
   じゃがいもと水約700mlを加え、塩胡椒で調味し、蓋をして弱火で約20分煮込む。青りんごを加えさらに5分煮込む。
4. 4
   仕上げ
   ルッコラを加え5分煮て火を止め、ミキサーで滑らかに撹拌する。濃度は水または牛乳で調整する。

温め直し、ミニココットに注ぐ。パセリやカリフラワー、玉ねぎの薄切りを添えると美しく仕上がる。