素材本来の風味を引き出し、ミニココットで美しく仕上げる一皿。
カリフラワーと西洋わさびのヴルーテ
難易度
初級
調理時間
約25分
使用ココット
ミニココット（4個分）
材料
ミニココット4個分
材料
- カリフラワー … 1株
- 玉ねぎ … 1個
- じゃがいも … 1個
- 西洋わさび（ホースラディッシュ） … 適量
- オリーブオイル … 適量
- 塩、胡椒 … 適量
作り方
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1
下準備
カリフラワーを小房に分け、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは角切りにする。 -
2
炒める
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める。 -
3
煮込む
じゃがいもとカリフラワーを加え、水約700mlを注ぎ、塩胡椒で調味し蓋をして弱火で約20分煮込む。 -
4
仕上げ
火を止めミキサーで滑らかにし、西洋わさびを加えて味を整える。
シェフのヒント
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シェフからのアドバイス
濃度が強い場合は少量のブイヨンや牛乳を加え、滑らかな口当たりに整えてください。
盛り付け
温め直し、ミニココットに注ぎ、仕上げに少量の西洋わさびを添える。