サフラン香る魚のスープ

材料

• サフラン（糸状） … ひとつまみ
• フェンネル … 1株
• にんじん … 2本
• 玉ねぎ … 1個
• にんにく … 2片
• バター … 約15g
• オリーブオイル … 大さじ1
• トマトペースト … 大さじ2
• 白ワイン … 200ml
• 水 … 700ml
• ローリエ … 1枚
• 白身魚（鱈、鯛など） … 6切れ
• 魚介類（ムール貝、あさり、海老など） … 300g
• 生クリーム … 大さじ3
• パセリ … 1/4束
• 塩・胡椒 … 適量

1. 1
   サフランの準備
   ぬるま湯約100mlにサフランを入れ、15分以上浸して香りを引き出します。
2. 2
   野菜の下ごしらえ
   フェンネル薄切り、にんじん細切り、玉ねぎとにんにく薄切りにします。
3. 3
   スープベース
   ココットにバターとオイルを入れ中火で温め、野菜を3〜4分炒めます。サフラン液、トマトペースト、白ワイン、水、ローリエを加え、塩胡椒し蓋をして弱火で約20分煮込みます。
4. 4
   魚介の調理
   白身魚を食べやすく切り、魚と魚介を加えて6〜8分煮込みます。
5. 5
   仕上げ
   生クリームと刻んだパセリを加え、味を整えます。

ココットのまま食卓へ。理想的な温度を長く保ちながら提供できます。