アスパラガスと新玉ねぎの春のリゾット

材料

• グリーンアスパラガス … 250g
• 野菜のブイヨン … 80cl
• バター … 60g
• 新玉ねぎ（青い部分を含む） … 1個
• にんにく … 1片
• リゾット米（アルボリオ、カルナローリなど） … 320g
• 白ワイン … 25cl
• パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） … 100g
• 塩、五種の胡椒 … 適量

1. 1
   アスパラガスの準備
   根元の硬い部分を切り落とし、塩を加えた湯で約10分茹でます。冷水に取り色止めし、穂先と茎に分け、茎は小さく切ります。
2. 2
   ブイヨンの準備
   鍋でブイヨンを温め、弱火で保温します。
3. 3
   リゾットの調理
   新玉ねぎは薄切り、にんにくは刻みます。ココットでバターを溶かし、玉ねぎ・アスパラ茎・にんにくを1〜2分炒め、米を加えて透明感が出るまで炒めます。白ワインを加え、アルコールを飛ばします。
4. 4
   ブイヨンを加える
   温めたブイヨンを少量ずつ加え、吸収されるごとに追加します。途中でパルミジャーノの半量を加え、芯をわずかに残しつつなめらかになるまで調理します。
5. 5
   仕上げ
   残りのパルミジャーノと穂先を加え、塩と胡椒で味を整えます。

ココットのまま食卓へ。シャスールの優れた蓄熱性により、理想的な温度を保ちながら提供できます。