コリアンダーとレモンのチキンロースト

材料

• コリアンダー（フレッシュ） … 小束1
• にんにく … 4片
• オリーブオイル … 5cl
• はちみつ … 大さじ1
• 白ワイン … 15cl
• 無農薬レモン … 1個
• ピンクペッパー … 小さじ1
• フルール・ド・セル … 適量
• コクレ（約1kgの若鶏） … 1羽

1. 1
   マリネの準備
   刻んだコリアンダー、みじん切りのにんにく、オリーブオイル、白ワイン、はちみつ、レモンの皮と果汁、フルール・ド・セル、砕いたピンクペッパーを混ぜます。
2. 2
   鶏肉の準備
   鶏肉を胸側を下に置き、首から尾にかけて切り開きます。裏返し胸骨を押して平らにし、皮目に数カ所切り込みを入れます。
3. 3
   マリネ
   鶏肉両面にマリネ液を塗り、ココットに入れて蓋をし、冷蔵庫で約1時間休ませます。
4. 4
   焼成
   ココットを中火で温め、皮目から焼きます。蓋をして約10分焼いたら裏返し、反対側も同様に焼きます。
5. 5
   仕上げ
   刻んだコリアンダーを添えて提供します。

焼き上がりの温かさを保つため、ココットのまま提供します。