仔牛と季節野菜のブランケット レモンの香り

材料（本体）

• 仔牛肉（肩またはすね肉） … 1kg
• バター … 2片（約30g）
• 小麦粉 … 大さじ2
• にんじん … 2本
• 玉ねぎ … 1個
• にんにく … 2片
• ポロねぎ（白い部分） … 1本分
• 乾燥タイム … 小さじ1
• 塩・胡椒 … 適量
• パセリ … 6枝

材料（ソース）

• マッシュルーム … 150g
• バター … 2片
• 無農薬レモン … 1個
• 卵黄 … 2個
• 生クリーム … 100ml
• 塩・胡椒 … 適量

1. 1
   肉の下処理
   仔牛肉を約50g角に切る。ココットに入れて水を注ぎ沸騰させ、火を止めて湯切りし、流水で軽く洗います。
2. 2
   煮込み
   ココットでバターを溶かし肉を加えて軽く焼き色。塩胡椒し小麦粉を混ぜ、水を肉が浸る程度加え、薄切り玉ねぎとタイムを入れて蓋をし弱火で約90分煮込みます。
3. 3
   野菜の調理
   にんじん輪切り、ポロねぎ薄切り、にんにくみじん切り、マッシュルーム薄切り。肉を一度取り出し、スープに野菜を加え約30分煮込みます。
4. 4
   ソース
   卵黄・生クリーム・レモン汁・皮を混ぜ、熱いスープを少量加えてのばし、ココットに戻して全体を混ぜます。
5. 5
   仕上げ
   肉と野菜を戻し、弱火で数分温めて塩胡椒で味を整えます。

シャスールのココットのまま食卓へ。理想的な温度を長く保ちながら提供できます。